Gale (Myrica gale)

Penggolongan tanaman

Myricaceae (golongan gale)

Nama botani

Gale palustris

Asal tanaman

Tanaman ini dapat ditemukan di habitat oligotropik Eropa Utara, Asia dan Amerika Utara. Di US, jenis tanaman lain yang berkaitan erat adalah Myrica pensylvanica (bayberry).

Bagian tanaman yang digunakan

Daun, segar atau kering. Daun gale tertutup penuh oleh kelenjar minyak. Jika dilihat, daun gale nampak coklat mengkilap.

Kualitas sensoris

Daun gale mempunyai bau aromatik yang menyenangkan, yang akan meningkat ketika daunnya dikeringkan. Rasanya sama, tetapi juga sedikit pahit dan sepat (astringent).

Komponen utama

Daunnya mengandung minyak esensial yang kaya akan terpenes, tapi dengan komposisi yang bervariasi. Komponen utamanya adalah α -pinene, 1,8 cineol, myrcene dan limonene; kemudian β -cadinen, 11-selinene-4-ol, β -terpinene, p -cymene, caryophyllene, 4,11-selinadien, β -elemenone, germacrone dan yang lainnya.

Tanaman Gale

Penggunaan

Gale sangat jarang berperan di masakan masa kini, meskipun ada beberapa resep yang masih menggunakan gale dari Swedia, Inggris dan Perancis Utara. Di masa lampau, daunnya yang beraroma menawarkan aroma dan rasa bagi semua orang bahkan kepada orang yang tidak mampu mendapatkan rempah-rempah impor yang mahal – sehingga, petani di Eropa Tengah dan Utara juga menggunakan gale.

Menurut sejarah, penggunaan penting gale adalah untuk membumbui bir. Pembuatan bir merupakan seni kuno di Eropa Tengah dan Barat; meskipun demikian, hop (Humulus lupulus) mempunyai sedikit tempat di pembuatan bir. Pembuat bir menggunakan tanaman aromatik dalam jumlah besar, dimana gale adalah salah satu tanaman yang paling efisien dan juga paling murah. Jaman Renaisans merupakan masa dimana jenis bis sangat bervariasi.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html